ARTÍCULO PROMOCIONADO
Si te fijas en el kamado The Bastard Urban Large, lo primero que destaca no es su acabado negro mate, que es una cuestión de estética y durabilidad, sino el grosor de su cerámica de cordierita. No es solo una carcasa; es un radiador de calor.
Por qué la cerámica no es un lujo, es una necesidad
La mayoría de los hornos metálicos que usamos en casa son un coladero de energía. En el momento en que pierdes el control del calor, la pizza se queda correosa o el pan se tuesta por fuera pero queda crudo por dentro. La cordierita del The Bastard actúa como una batería térmica. Una vez que este kamado alcanza los 300°C, la masa de la cerámica retiene esa energía.
Cuando deslizas una pizza napolitana sobre la piedra o metes una hogaza de masa madre, la inercia térmica del aparato evita ese bajón de temperatura brusco que ocurre en otros hornos. El calor irradia desde todas las caras internas simultáneamente, sellando la masa y provocando el salto térmico necesario para que el pan desarrolle volumen (el famoso oven spring) antes de que la corteza se endurezca. Es el mismo principio que permite a un horno de leña tradicional cocinar pizzas en segundos: no es la llama directa, es el calor almacenado en la piedra radiando sobre el producto.
El sistema de ventilación: El punto débil de otros kamados
El Urban Large monta una válvula superior de hierro fundido (o acero, dependiendo de la revisión) que está diseñada precisamente para evitar que te conviertas en un «ahumador de carne» accidental.
El problema de muchos kamados genéricos es que su diseño de ventilación crea turbulencias. El The Bastard tiene una geometría interna que, al abrir la válvula inferior de acero inoxidable y la superior, genera un tiro laminar.
- La técnica real: Si cierras demasiado arriba, el humo rebota contra las paredes y vuelve a la parrilla, impregnando la comida de creosota (ese sabor amargo a chimenea sucia).
- Aplica esto: Abre la base para el oxígeno primario, pero utiliza la parte superior solo para regular la salida de gases. Si ves que el humo empieza a acumularse dentro al levantar la tapa, es que las aperturas están descompensadas. Busca siempre esa salida constante: un flujo de aire que se lleve el humo viejo y traiga aire limpio y caliente para la combustión.
Es una máquina pensada para el uso intensivo. El Urban Large, al ser de gran capacidad, te permite colocar piedras deflectoras (para convertirlo en horno) dejando espacio suficiente alrededor para que el aire circule por convección. Sin ese espacio, la circulación de aire se estrangula y el efecto «horno de piedra» desaparece. Es ahí donde ves si el fabricante ha entendido la termodinámica del producto o solo ha hecho un jarrón de cerámica con rejillas.
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Preguntas frecuentes sobre The Bastard Urban Large
Trabaja con cerámica de cordierita, un material que la marca destaca por su resistencia a altas temperaturas y su capacidad de retener calor.
Principalmente retención térmica, estabilidad y mejor aislamiento, algo clave en pizza, pan y cocciones largas.
La marca menciona una válvula superior de precisión de hierro fundido y entrada inferior de aire, además de un cierre bien resuelto con junta de fibra de vidrio.
Sí. El modelo Complete incluye deflector cerámico y sistema multinivel, así que está claramente preparado para cocción indirecta además de grill directo.
El Urban Large trabaja con una parrilla de 49 cm.
